Mar 05

Zečetina sa kupusom i vrganjima

Uz ovo jelo možemo poslužiti kuhani slani krumpir ili kuhane domaće njoke koje smo prošli kroz umak od zečetine, kupusa i vrganja.
za 2 - 3 osobe
marinada za zeca:
0,15 kg mrkve
0,2 kg celera
0,1 kg crvenog luka
2 češnja češnjaka
1 ljuti feferon
1 l crvenog vina
3 lovorova lista
papar u zrnu
borovice
1,2 kg zec
ostatak sastojaka za jelo:
0,3 kg pancete (slanina, špek)
0,25 kg crvenog luka
0,25 kg vrganja (0,1 kg sušenih)
0,5 kg mladoga bijeloga kupusa
0,3 l bijelog vino
sol, papar
suncokretovo ulje
listovi svježeg peršina
Očistimo i izrežemo na komade povrće. Zeca očistimo od zaostalih dlačica, izrežemo dio gdje je ustrijeljen, dobro ga operemo i osušimo i položimo ga u posudu u kojoj će se marinirati, dodamo mu povrće, lovorov list, feferon, papar u zrnu, borovice pa prelijemo crvenim vinom prekrijemo posudu i stavimo u hladnjak preko noći da se marinira.
Slijedeći dan izvadimo zeca iz marinade, te ga narežemo na komade. U jednoj posudi prepržimo pancetu rezanu na štapiće i kad  malo ispusti masnoće, izvadimo je pa na istoj masnoći prepržimo zečetinu koju začinimo solju i paprom. Pripremimo malo vode u jednoj posudi, izrežemo kupus na rezance pa ih malo blanširamo (prokuhamo) u vodi, a na prepečenu zečetinu dodamo na rezance rezan crveni luk, propirjamo ga, kada malo omekša dodamo na listiće sjeckane vrganje (ako su sušeni, pola sata prije upotrbe namočimo ih u mlakoj vodi i ostavimo na sobnoj temperaturi/ ili ih u toj vodi stavimo u mikrovalnu pećnicu na 30 sekundi) i pirjamo sve zajedno dočim dodajemo blanširani kupus, prepržene štapiće slanine i podlijemo bijelim vinom, pustimo neka alkohol ispari, pa ako ima premalo tekućine podlijemo s malo vode, začinimo još sa solju i paprom, probamo kakvog je okusa i kuhamo još dok meso ne bude kuhano (oko 25-45 minuta poluotklopljeno). Kad meso omekša poslužujemo vruće uz  kuhani slani krumpir ili s kuhanim njokima prelivenim umakom i sve posipamo sitno rezanim svježim peršinom. Uz jelo točimo neko vrhunsko kvalitetno bijelo vino.

 

Autor:
Gric-Gric Filed Under:
Gotova jela - Jela od mesa
E-mail Ispis PDF

Zanimljivosti

Ispovijesti mladog kuhara

 

Prijatelji:

Vinarske priredbe

Uskoro više informacija. Hvala!

Ostala događanja

Uskoro više informacija. Hvala!

 

Kuhanje s potpisom Facebook

Pratite nas i na Facebooku! Ako Vam se svidi znate što trebate? LIKE;Sviđa mi se...

 

¨¨¨Kontakt / O nama ¨¨
© 2011 www.GRIC – GRIC.com