Jan 26

Pečeni juneći file

Kada Vam nije dostupan roštilj, evo načina pečenja u tavi, a da dobijete miris sličan mirisu vatre, flambirajte ga.
za 5 - 6 osoba
1,5 kg juneći beefsteak
sol, papar
senf

 

NAPOMENA: ovja video ne sadrži flambiranje s konjakom, jer se upotrebljava grill tava i okus je vrlo sličan roštilju!!!
Ako imamo vremena, beefsteak bi bilo dobro da odleži bar preko noći u marinadi. Meso očistimo od opni i žilica, narežemo ga na jednake dijelove (da svaki teži 0,2-0,25 kg), posolimo, poparimo i svaki posebno premažemo tankim slojem senfa. Tako začinjeno meso posložimo u posudu i prelijemo uljem, pazeći da je sve pod uljem (jer meso će potamniti ako je van ulja- oksidacija).
Slijedeći dan, meso dobro ocijedimo od ulja i stavimo peći na dobro zagrijanu tavu.
Na kraju pečenja meso možemo podliti konjakom i flambirati, da bi dobilo što sličniji okus i miris roštilja.
Ovo meso može biti pečeno na tri načina:
Krvavo ( rare) tako da meso održi mekoću, peče se 3-4 minute (na jakom plamenu) s jedne strane i isto toliko s druge strane.
Srednje ( medium) da meso samo u sredini bude malo krvavo, odnosno ružičasto, peče  se  7-8 minuta na jednoj strani i isto toliko s druge strane na umjerenijem plamenu.
Jako pečen ( well done ) kada želite ovako pečen beefsteak, ocijedite ga dobro od ulja pa ga rastucite kuhinjskim čekićem za meso, jer meso će se vratiti u svoju formu kako će se više peći, a neće se presušiti kao što i  bi, ostavite li ga u komadu. Pečete ga rastučenog 8-10 minuta na umjerenijem plamenu. S druge strane, ovo meso mnogi kuhari ne odobravaju tući, pa jedan komad od 200-250 grama razrežite na dva-tri tanja odreska, pazeći pri tome kako ga režete (vlakna mesa). Možete ga razrezati i na takozvani "leptir", tako da od jednog komada dobijete dva koji su samo jednim dijelom mesa spojeni i otvoreni.
Autor:
Gric-Gric Filed Under:
Jela od mesa - Junetina
E-mail Ispis PDF

Zanimljivosti

Ispovijesti mladog kuhara

 

Prijatelji:

Vinarske priredbe

Uskoro više informacija. Hvala!

Ostala događanja

Uskoro više informacija. Hvala!

 

Kuhanje s potpisom Facebook

Pratite nas i na Facebooku! Ako Vam se svidi znate što trebate? LIKE;Sviđa mi se...

 

¨¨¨Kontakt / O nama ¨¨
© 2011 www.GRIC – GRIC.com