Feb 09

Punjeni ramsteak Stomorska

Ovo jelo nazvao sam po mjestu na otoku Šolti, jer me je podsjetio okus koji je dala flambirana rakija od rogača.
za 2 osobe
0,5 kg junetine (ramsteak)
0,08 kg poriluka
0,1 kg crvenog luka
1 češanj češnjaka
0,05 kg mrkve
0,05 kg svježe crvene paprike
0,03 l likera rogača (rakija)
estragon
sol, papar
sol sa okusom celera
maslinovo ulje
0,06 kg kiselog vrhnja
maslac
listići badema
0,15 kg tikvica
0,15 kg kukuruza šećerca
0,15 kg brokule
0,15 kg sir brie
Od opranog poriluka na tanke rezance narežemo zeleni i bijeli dio, na sitne kockice narežemo crveni luk, češnjak, mrkvu i svježu crvenu papriku. Opranu tikvicu narežemo na štapiće i pristavimo vodu u koju stavimo komadić (u ovome slučaju je čajna kobasica) nekog suhog mesa ili kobasice da pusti mirise i okuse po brokuli u kojoj ćemo je skuhati. Stavimo brokulu u mlačnu vodu, ali tek posolimo kada zakuha voda. Dok nam se brokula kuha, na malo suncokretovog ulja stavimo propirjati crveni luk, poriluk i češnjak i podlijemo ga sa temeljcem ili vodom, kada malo povene dodamo svježu crvenu papriku rezanu na kockice, pa nakon kratkog vremena i mrkvu na kockice.Kada malo omekša na povrće dolijemo liker od rogača (rakija) i zapalimo te pustimo da sama izgori,začinimo estragonom i pustimo da se malo ohladi, procijedimo brokulu, bez da je ispiremo i hladimo.
Na malo maslaca prepržimo na listiće rezane bademe, popržimo ih malo da dobiju lijepu smeđu boju, pa na njih dodamo na štapiće rezane tikvice i propirjamo ih uz dodatak sucokretovog ulja, a kasnije i malo vode ili temeljca, ne moramo ih dugo pirjati. Na njih dodamo kukuruz i samo malo pričekamo da se ugrije. Pripremimo ramsteak, malo ga potučemo i po sredini ga zarežemo tako da dobijemo džep u koji stavljamo usitnjenu brokulu. Ispečemo ga na vrućoj tavi (ili roštilju) s obje strane, ne previše da ne presušimo meso, složimo na njega sir brie i zapečemo ga da se sir rastopi. Povrće koje smo stavili da se malo ohladi sada ispasiramo uz dodatak malo maslinovog ulja, vratimo u čistu posudu i malo još ugrijemo, ugasimo vatru i dodamo kiselo vrhnje (legiramo).
Posluživanje: na topao tanjur na onu stranu gdje ćemo staviti meso (na desnu stranu) stavimo malo umaka, stavimo meso, s lijeve mu strane prilog (tikvice, kukuruz i bademi), i još malo polijemo umaka po mesu, ali ne po cijeloj dužini 1/3. Ukrasimo tanjur i poslužimo vruće.

 

Autor:
Gric-Gric Filed Under:
Jela od mesa - Junetina
E-mail Ispis PDF

Zanimljivosti

Ispovijesti mladog kuhara

 

Prijatelji:

Vinarske priredbe

Uskoro više informacija. Hvala!

Ostala događanja

Uskoro više informacija. Hvala!

 

Kuhanje s potpisom Facebook

Pratite nas i na Facebooku! Ako Vam se svidi znate što trebate? LIKE;Sviđa mi se...

 

¨¨¨Kontakt / O nama ¨¨
© 2011 www.GRIC – GRIC.com