Jun 09

Rolada od svinjetine

Ovo ukusno jelo prava je blagodat za nepce, priprema će malo duže trajati, ali okus jela, umaka i priloga oduševiti će sve ljubitelje mesa.

za 2 - 3 osobe

0,6 kg svinjetine (od buta)

0,1 kg tikvica

0,15 kg crvenog luka

0,1 kg pancete (slanina, špek)

0,3 kg leće (može i konzervirana, kuhana)

1 češanj češnjaka

0,08 kg koromač

maslinovo ulje, suncokretovo ulje

sol, papar

za prilog :

2 kg krumpira (rozi)

0,4 l suncokretovog ulja

sol

za umak :

0,4 l svjetle pive

2 češnja češnjaka

0,04 ketchupa

0,03 meda

đumbir, sol, papar

škrobno brašno za zgušnjavanje umaka

 

Opranu tikvicu razrežemo uzdužno i narežemo je na ploškice te je prepržimo na vrućoj tavi na malo maslinovog ulja, začinimo solju i paprom. Kada malo povene stavimo je sa strane da se malo ohladi. U međuvremenu narežemo malo crvenog luka na sitne kockice i pancete, prepržimo ih i na njih dodamo kuhanu leću (konzerviranu), malo propirjamo pa i to stavimo na hlađenje.Dok nam se pirjala leća imali smo taman vremena da izrežemo na sitne kockice češnjak i koromač. Na malo maslinovog ulja prepržimo kratko češnjak pa dodamo na kockice rezan koromač i propirjamo ih uz dodatak malo vode, začinimo solju i paprom i stavimo sa strane da se malo ohladi. I na kraju narežemo kisele krastavce na kratke štapiće.

Dok nam se sve polako hladi, kako ne bi prevruće povrće stavljali na meso, koje sada razrežemo i dobro potučemo kuhinjskim čekićem. Meso mora biti tanko potučeno da rolade ne bi bile predebele te da bi se meso uspjelo ispeći ravnomjerno. Na potučeno meso koje začinimo solju i paprom (pažljivo!, jer smo svo povrće za punjenje začinjavali) redom na svaku roladu stavljamo leću sa špekom, prepržene tikvice, koromač sa češnjakom i na štapiće rezane kisele krastavce. Zamotamo rolade, pomažući si nožem da odlijepimo meso od daske, te zamotamo u prozirnu foliju, da bi se meso slijepilo i da nam se ne rastvori pri pečenju. Stavimo kratko u hladnjak 10-30 minuta.

Sada možemo ispeći meso, pripremiti prilog i skuhati umak za ovo jelo. U malo namašćenu posudu, u kojoj smo odlučili ispeći rolade, izvadimo meso iz folije pazeći da nam se ne rastvori, i složimo ih u posudu polijemo s malo vode i ulja, dobro prekrijemo posudu aluminijskom folijom i stavimo u pečnicu na 180°C oko 1 sat. Za vrijeme dok nam se peče meso, operemo i ogulimo rozi krumpir i narežemo ga na kriške,pa ga ponovo opremo i držimo u vodi da ne potamni. To sam izabrao kao prilog ovom jelu, mada se može ukomponirati i povrće sa žara, kašica od krumpira (pire), neka kuhana tjestenina ili pak pirjana riža. Oprane kriške krumpira prije prženja dobro osušite u kuhinjskom ubrusu, da bi ga stavili pržiti i da vam ne pucketa previše ulje. Dodavajte malo po malo krumpira u ulje (par tura, osim ako nemate fritezu).Svaku turu prženog krumpira malo posolimo, nakon što je izvadimo na papirnati kuhinjski ubrus da se ocijedi od ulja. Nakon 1/2 sata izvadimo meso i skinemo aluminijsku foliju s posude, te ga stavimo nazad peći. Nakon 15 minuta možemo meso i okrenuti.

Za umak uzimamo posudu u kojoj na kratko prepržimo na sitne kockice rezan češnjak, podlijemo pivom i kad piva prokuha (da ispari alkohol iz nje) dodajemo ketchup (kečap), med, mljeveni đumbir, začinimo solju i paparom, i još malo ukuhavamo da umak bude gušći. Na kraju ga malo povežemo sa škrobnim brašnom (možete upotrijebiti i preprženo brašno ali onda umak drastično mijenja okus, ali i krušne mrvice kojima bi posipali umak bi doboro zamijenile škrobno brašno), koje umiješamo u posebnoj zdjelici sa malo vode te polako dolijevamo u umak miješajući pjenjčom (žica, mutilica, metlica). Da nam se u umaku ne vide grudice ako su nastale, i da se ne vidi češnjak, umak propasiramo kroz gusto cjedilo.

I nakon sat vremena, pošto smo ga već jednom okrenuli da dobije boju, meso je pečeno, možemo ga izvaditi na neki tanjur da se malo ohladi da ga možemo rezati. Umak od pečenja, procijedimo i malu količinu dodamo u umak od pive koji smo zgotovili i promiješamo ga, narežemo meso na ploške oštim nožem ukoso, složimo na tanjur na kojem ćemo poslužiti jelo, dodamo prilog i prelijemo meso umakom.

Autor:
Gric-Gric Filed Under:
Video - Video
E-mail Ispis PDF

Zanimljivosti

Ispovijesti mladog kuhara

 

Prijatelji:

Vinarske priredbe

Uskoro više informacija. Hvala!

Ostala događanja

Uskoro više informacija. Hvala!

 

Kuhanje s potpisom Facebook

Pratite nas i na Facebooku! Ako Vam se svidi znate što trebate? LIKE;Sviđa mi se...

 

¨¨¨Kontakt / O nama ¨¨
© 2011 www.GRIC – GRIC.com