Chef Ante Udovičić napustio je splitsku Paradigmu
Ugledni zagrebački kuhar Ante Udovičić obavijestio nas je da više ne radi u splitskom modernističkom restoranu Paradigma. Prve vijesti o Udovičićevom odlasku iz Paradigme pojavile su se prije...
Feb
16
Hladetina s batkom
Kao ljubitelj ovoga jela, ali bez da me gledaju svinjske nožice iz želatinaste mase, ubacio sam otkošteni i punjeni pileći batak, umjesto piletine može se ispeći i komad svinjetine, teletine, junetine ili meso po Vašem ukusu, malo pričekati da se ohladi, narezati ga na ploške, preliti juhom i staviti na hlađenje.
za hladetinu:
1 kg mesa i kostiju svinjetine za hladetinu (kože,noge,kosti, masnoće)
0,1 kg mrkve
0,05 kg paprike svježe
0,05 kg crvenog luka
0,05 kg korijena celera
sol, papar u zrnu
lovorov list
za piletinu:
0,4 kg piletine (batak bez kostiju) video
0,05 kg prešane šunke
0,02 kg sirnog namaza
0,02 kg sira goude
sol, papar
Meso za hladetinu očistimo, operemo i stavimo kuhati u hladnu vodu. U međuvremenu očistimo, operemo i narežemo povrće koje ćemo dodati u hladetinu kad zakipi i kad oberemo pjenu. Kad smo obrali pjenu dodamo povrće, začinimo solju, paprom u zrnu i lovorovim listom i kuhamo 2,5 do 3 sata.
Pripremimo piletinu, izvadimo kost iz batka (video prilog ovdje<-link), malo potučemo meso kuhinjskim čekićem, začinimo solju i paprom, te na meso (koža je s donje strane) slažemo šunku, sir za mazanje i gouda sir, zatvorimo meso kao roladu i učvrstimo čačkalicama da se ne otvara pri pečenju. Stavimo na tavu malo ulja i pečemo meso okrečući ga da se ravnomjerno ispeče. Kada je hladetina kuhana, procijedimo u posudu samo jedan dio i stavimo na hladnom da se malo stegne. Meso je pečeno i stavimo ga sastrane da se malo ohladi, pa ga ohlađenog režemo na ploške koje slažemo na stegnutu hladetinu, a preko mesa prelijemo ostatak mlake hladetine, i sve zajedno opet stavljamo na hladno da se stegne na par sati.
Hladetinu serviramo da odrežemo dio koji u sebi ima komadić pečenog mesa, dodamo rezano povrće kao prilog i ukras jelu i polijemo po hladetini malo vinskog octa ili aceta balsamica.
| < « | » > |
|---|
Pogledajte video
Predjela:
Juhe:
Tjestenine:
Mesna jela:
Jela morske i rječne ribe:
Prilozi i umaci:
Gotova jela:
Slastice:
Savjeti i trikovi:
Stranica s kompletnim pregledom video priloga.
Zanimljivosti
Najčitaniji članci
Ispovijesti mladog kuhara
Napici
Zdravlje
Arhiva
- Veljača, 2017
- Siječanj, 2017
- Prosinac, 2016
- Studeni, 2016
- Listopad, 2016
- Travanj, 2016
- Ožujak, 2016
- Veljača, 2016
- Siječanj, 2016
- Prosinac, 2015
- Studeni, 2015
- Listopad, 2015
- Lipanj, 2015
- Svibanj, 2015
- Ožujak, 2015
- Veljača, 2015
- Siječanj, 2015
- Prosinac, 2014
- Studeni, 2014
- Listopad, 2014
- Rujan, 2014
- Kolovoz, 2014
- Srpanj, 2014
- Lipanj, 2014
- Svibanj, 2014
- Travanj, 2014
- Ožujak, 2014
- Veljača, 2014
- Siječanj, 2014
- Prosinac, 2013
- Studeni, 2013
- Listopad, 2013
- Rujan, 2013
- Kolovoz, 2013
- Srpanj, 2013
- Lipanj, 2013
- Svibanj, 2013
- Travanj, 2013
- Ožujak, 2013
- Veljača, 2013
- Siječanj, 2013
- Prosinac, 2012
- Studeni, 2012
- Listopad, 2012
- Rujan, 2012
- Kolovoz, 2012
- Srpanj, 2012
- Lipanj, 2012
- Svibanj, 2012
- Travanj, 2012
- Ožujak, 2012
- Veljača, 2012
- Siječanj, 2012
- Prosinac, 2011
- Studeni, 2011
- Listopad, 2011
- Rujan, 2011
- Kolovoz, 2011
- Srpanj, 2011
- Lipanj, 2011
- Svibanj, 2011
- Travanj, 2011
- Ožujak, 2011
- Veljača, 2011
- Siječanj, 2011
- Prosinac, 2010
- Siječanj, 2010
Vinarske priredbe
Uskoro više informacija. Hvala!
Ostala događanja
Uskoro više informacija. Hvala!
Kuhanje s potpisom Facebook
Pratite nas i na Facebooku! Ako Vam se svidi znate što trebate? LIKE;Sviđa mi se...