Chef Ante Udovičić napustio je splitsku Paradigmu
Ugledni zagrebački kuhar Ante Udovičić obavijestio nas je da više ne radi u splitskom modernističkom restoranu Paradigma. Prve vijesti o Udovičićevom odlasku iz Paradigme pojavile su se prije...
Feb
02
File orade s povrćem
Ovo ukusno jelo biti će pogodno i za mališane, jer smo ribu očistili od kostiju, a i oni koji ne vole ribu baš zbog kostiju ovo će jelo postati favorit.
za 2 osobe
0,5 kg orade
0,3 kg crvenog luka
0,1 kg crvene svježe paprike
0,1 kg zelene svježe paprike
0,1 kg mrkve
0,1 kg korijena celera ili koromača
2 češnja češnjaka
maslinovo i sucokretovo ulje
sol,papar
lovorov list, limun
listovi svježeg peršina
Nakon što smo očistili i oprali ribu, filetiramo je, izvadimo kosti iz fileta, a od ostatka ribe ukuhamo juhu (temeljac) koji će nam poslužiti kao umak za ribu. Narežemo na ploške crveni luk, mrkvu, celer i češnjak koji potom prepirjam na malo maslinovog i suncokretovog ulja, kada povrće malo povene, dodamo ribu, koju smo držali u posudi s tekućom hladnom vodom da se ispere krv (da ne bi bilo puno pjene dok se kuha), prepirjamo je i podlijemo s vodom, začinimo solju, paprom,dodamo malo limuna, listić lovora i kuhamo oko 1 sat, da bi iz kostiju dobili sve što će nam želirati umak. Ovaj dio recepta ima video (<-link). Sada pripremimo povrće za prilog; na ploške narežemo malo crvenog luka, ogulimo kožu svježoj paprici (crven i zelena), izrežemo je na rezance, narežemo mrkvu na rezance, i dodamo koromača (komorač), ako ga ne uspijete kupiti, jer on daje poseban okus, možete upotrijebiti korijen celera, kojeg isto narežemo na rezance. Propirjamo na malo maslinovog i suncokretovog ulja, začinimo solju i paprom. Kada riblji temeljac bude pri kraju, stavljamo ispeći ribu, ali je pečemo samo na strani gdje je koža i ne okrećemo je (ako mislite da će vam riba biti presirova možete je okrenuti, ali postoji mogućnost da vam se zalijepi). Riba je pri kraju pečenja, pa na drugoj tavi možemo prigotoviti umak koji procijedimo, pustimo da prokuha i tada ga zgušnjavamo polaganim dodavanjem maslinovog ulja. Pri posluživanju na tanjur stavite 2-3 žlice pirjanog povrća, 2 fileta ribe koju prelijete s malo umaka, posipate sa sitno reznim svježim peršinom i ukrasite limunom.
Kao što se može zaključiti iz prosudbe o raširenosti imena koromač, komorač i morač kojima pučanstvo otočnih, priobalnih i primorskih područja Hrvatske naziva biljku Foeniculum vulgare, najrašireniji oblik je koromač, koji se i u pisanoj građi javlja prvi - polovicom 15. st. Oblik komorač ograničen je na zadarsko, šibensko i neznatnim dijelom na splitsko zaleđe te na sjeverozapadni dio neretvanske doline, dok je oblik morač ograničen na područja koja se pružaju jugoistočno i jugozapadno od jugoistočnog dijela Neretvanske doline. Kako je dosadašnja uporaba tih imena u nesuglasju s njihovom raširenošću u narodu i u zemlji, valja to uskladiti s raširenošću tih imena u zemlji. To znači da su koromač, komorač i morač hrvatska narodna mjesna imena za istu biljnu vrstu, a to je Foeniculum vulgare, no prednost valja dati najraširenijem obliku, a to je koromač, i to ime valja uvesti i u botaniku, i u književni jezik, i u hrvatski leksički korpus kao standardno ime, dok komorač i morač valja uzeti kao dijalektalna imena.
Izvor: Hrčak Portal znanstvenih časopisa Republike Hrvatske
| < « | » > |
|---|
Pogledajte video
Predjela:
Juhe:
Tjestenine:
Mesna jela:
Jela morske i rječne ribe:
Prilozi i umaci:
Gotova jela:
Slastice:
Savjeti i trikovi:
Stranica s kompletnim pregledom video priloga.
Zanimljivosti
Najčitaniji članci
Ispovijesti mladog kuhara
Napici
Zdravlje
Arhiva
- Veljača, 2017
- Siječanj, 2017
- Prosinac, 2016
- Studeni, 2016
- Listopad, 2016
- Travanj, 2016
- Ožujak, 2016
- Veljača, 2016
- Siječanj, 2016
- Prosinac, 2015
- Studeni, 2015
- Listopad, 2015
- Lipanj, 2015
- Svibanj, 2015
- Ožujak, 2015
- Veljača, 2015
- Siječanj, 2015
- Prosinac, 2014
- Studeni, 2014
- Listopad, 2014
- Rujan, 2014
- Kolovoz, 2014
- Srpanj, 2014
- Lipanj, 2014
- Svibanj, 2014
- Travanj, 2014
- Ožujak, 2014
- Veljača, 2014
- Siječanj, 2014
- Prosinac, 2013
- Studeni, 2013
- Listopad, 2013
- Rujan, 2013
- Kolovoz, 2013
- Srpanj, 2013
- Lipanj, 2013
- Svibanj, 2013
- Travanj, 2013
- Ožujak, 2013
- Veljača, 2013
- Siječanj, 2013
- Prosinac, 2012
- Studeni, 2012
- Listopad, 2012
- Rujan, 2012
- Kolovoz, 2012
- Srpanj, 2012
- Lipanj, 2012
- Svibanj, 2012
- Travanj, 2012
- Ožujak, 2012
- Veljača, 2012
- Siječanj, 2012
- Prosinac, 2011
- Studeni, 2011
- Listopad, 2011
- Rujan, 2011
- Kolovoz, 2011
- Srpanj, 2011
- Lipanj, 2011
- Svibanj, 2011
- Travanj, 2011
- Ožujak, 2011
- Veljača, 2011
- Siječanj, 2011
- Prosinac, 2010
- Siječanj, 2010
Vinarske priredbe
Uskoro više informacija. Hvala!
Ostala događanja
Uskoro više informacija. Hvala!
Kuhanje s potpisom Facebook
Pratite nas i na Facebooku! Ako Vam se svidi znate što trebate? LIKE;Sviđa mi se...